鮭とお揚げさんの混ぜ散らし寿司

材料（4人分）
・米　3合
A
・塩　小1
・昆布酢　６０ｃｃ
・キビ砂糖　大４

・油揚げ　2枚
・ニンジン　1本
・セロリ　1本

B
・みりん　大３
・醤油　大２
・水　大４
・顆粒和風出汁のもと　小１／２
・塩　ひとつまみ

・甘塩鮭　2切れ
・刻みのり　適量
・白ゴマ　適量

作り方
１）米は普段どおりの水加減から５０ｃｃほど少なめにセットして炊き始める。
Aの合わせ酢をボウルに用意しておく。

２）油揚げ、ニンジンは細かく切り、セロリは斜めに薄切りにしてから、食べやすい長さになるように切る。油揚げ、ニンジンは小鍋に入れてBの調味料を入れて煮含める。煮汁が少なくなってきたらセロリも入れて、歯ごたえを残すように煮上げて、冷ましておく。

３）甘塩鮭はグリルで両面をこんがり焼き、骨と皮を取って身をほぐしておく。

４）ご飯が炊けたら用意しておいた合わせ酢を振り掛けて、蓋をして1分ほど蒸らす。蓋を開けてうちわで扇ぎながらさっくりとかき混ぜる。ご飯がやや冷め、艶よく寿司飯が出来たらここへ２の具と３の鮭、白ゴマを入れてかき混ぜる。

５）器に盛り付け（写真は型抜きしてあります）、刻みのりをたっぷりと乗せる。お好みでとびっこなどをトッピングする。