牛スジのとろとろ煮

材料（４人分）

牛スジ肉　６５０～７００ｇくらい
こんにゃく　１枚（２５０ｇ）
牛蒡　大１本

＠長ネギの葉の部分
＠しょうが　１片
＠水　適量

＋酒　５０ｃｃ
＋醤油　大３
＋砂糖　大３
＋みりん　５０ｃｃ
＋水　１カップ
＋塩　ひとつまみ
ニンニク　１片

青ネギ　３本
辛子や一味唐辛子　お好みで

作り方

下準備：こんにゃくは水から茹でて臭みを取り、一口大ほどに手でちぎる。
牛蒡は斜めに１センチくらいの厚さで切る。
ニンニクは包丁の腹で潰しておく。
生姜は皮付きのまま薄くスライス。

１）鍋に湯を沸かし、牛スジをゆでる。１分ほど茹でて笊にあけ、流水で洗って一口大の大きさにキッチンバサミで切り、圧力鍋にどんどん入れていく。

２）長ネギの青い部分、しょうがを入れて被るくらいの水を入れる。強火にかけ、圧力が掛かってきたら弱火にして１０分加熱。
火を止めて蓋が開くようになるまで放置する。

３）蓋があくようになったら、笊にあける。
再び鍋に戻し、下準備しておいたこんにゃくと牛蒡、ニンニクも加えて＋印の調味料と水を入れる。
蓋をして強火にし、圧力が掛かってから弱火にして１０分加熱、その後蓋をとってさらに煮詰めるために１０分～１５分ほど煮込む。

４）器に盛って青ネギをたっぷり乗せ、お好みで辛子や一味唐辛子を添える。