◎キホンの和食◎おあげのおばんざい

材料（３～４人分）
油揚げ ２枚
鶏ひき肉 ２５０ｇ
＊塩コショウ 少々
＊しょうが １かけ
人参 ２分の１本
高野豆腐 ２分の１枚
いんげん ４～５本（本日はスナップえんどう）
大根など

◎出し汁 ３００ｃｃ
◎きび砂糖 大１
◎醤油 大２
◎みりん 大１
◎酒 大２

作り方
１）油揚げは３辺を切り落とし、広げます（冷凍しておいた油揚げを解凍したものだと簡単に広げられます）。ざるに広げて置き、熱湯を回しかけて油抜きする。

２）人参は棒状に切る。高野豆腐はぬるま湯で戻し、ぎゅっと絞って棒状に切る。いんげん（またはスナップえんどうなど）は筋があればとって斜めに薄切りにしたほうが食べやすい。

３）ひき肉に塩コショウ、しょうがの摩り下ろしを加えて混ぜる。油揚げを広げ、ひき肉を乗せていきますが、このとき向こう側２センチ分くらいは乗せずに広げます。人参、インゲン、高野豆腐を置いて、手前からぐるっと巻き、巻き終わりを下にします。これを２本作ります。

４）小鍋に３を入れ、出し汁を注ぎます。調味料も加えて火にかけ、落し蓋をして２０～３０分中火から弱火で煮ます。火を止めたらそのまま冷まし、荒熱が取れたら食べやすく切って盛り付けます。