＊＊桜ロール＊＊

材料（３０×３０の天板１枚）
新鮮な卵 ４個
三温糖 ６０ｇ
牛乳 大２
薄力粉（特宝笠） ５０ｇ
浮き粉 ２０ｇ
塩 ひとつまみ

＊生クリーム １００ｃｃ～１５０ｃｃ
＊砂糖 大１
◎桜あん ２００ｇ
◎水 ８０ｃｃ
◎粉寒天 小２分の１


作り方
１）天板に紙を敷く。オーブンは１８０度に予熱開始。粉類は合わせて２回ふるう。卵は卵白と卵黄に分けておく。

２）ボウルに卵白と塩をひとつまみ入れ、ＨＭで泡立てる。途中２･３回に分けて三温糖を加え、しっかりしたメレンゲに立てる。

３）角がぴんと立つようになったら卵黄を入れて、綺麗に混ぜ、牛乳も入れて混ぜる。綺麗に混ざったらＨＭからゴムベラに持ち替えて粉を表面に撒くように入れる。側面から底へしっかりと混ぜ合わせる。

４）しっかり混ざったら天板に流し込み、底を下から手でトントンと叩いて空気を抜き、１８０度のオーブン上段で１０分焼く（ご家庭のオーブンによって調節してください）。

５）焼きあがったら型から外し（紙はつけたまま）上にはラップをかけて乾燥をふせぐ。

６）鍋に水を入れ、火に掛ける。寒天、桜あんを入れてよく混ぜ合わせ、なめらかに混ざったら火を消す。ほの温かいくらいの状態で５のシートスポンジに塗る。このときシートスポンジの向こう側を斜めに切り落とし、手前側に１ｃｍ間隔くらいで５本程軽く包丁で切れ目を入れる。

７）乾燥しないようにラップし、その間に生クリームを立てる。６の桜あんの上に生クリームをホイップしたものを流し、手前からゆっくり紙を剥がしながら巻く。巻き終わったら再び周りをラップで覆って冷蔵庫で１時間ほど馴染ませる。