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by tentenkichi

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材料(4人分)

アスパラ 2束
あさり 1パック(230g)
ニンニク 1片
酒 大2
タカの爪 1本
醤油 大1/2

サラダ油 大1
バター 20g


作り方
1)あさりは砂を吐かせたあと、真水で洗っておく。アスパラは根元の固い部分を折り、5cmくらいの長さに切る。ニンニクはみじん切りにする。
タカの爪は種をとって小口切りにする。

2)フライパンにサラダ油を敷き、ニンニクを入れて弱火で炒める。
香りが立ってきたらアサリとアスパラを入れる。すぐに酒とタカの爪を入れて蓋をする。

3)1~2分でアサリの蓋が開いてきたらフライパンの蓋を開け、醤油を回しいれて火を切る。

4)器に盛り付け、アツアツのうちにバターを乗せて出来上がり。
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by tentenkichi | 2007-06-25 19:23 | *ビールの友
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材料(4人分)

アスパラガス 1束
ジャガイモ 2個
玉ねぎ 1/2個
水 2カップ
固形スープのもと 1個
酒 大1

牛乳 150cc
塩  小1/3
胡椒 少々


作り方
1)アスパラは下の硬い部分は皮をむいて、4~5cmくらいの長さに切る(飾り用の穂先をとっておく)。玉ねぎは薄切り、ジャガイモは皮をむいて1cmくらいの厚さに切る。

2)鍋にアスパラ、玉ねぎ、ジャガイモを入れて水、固形スープのもと、酒を入れて火にかける。
沸騰したら火を弱め、取り分けておいた穂先をさっと茹でて取り出しておく。

3)5~7分ほど中火~弱火で煮込み、具が全て柔らかくなったら火を止める。
具だけをお玉で取り出し、ミキサーへ入れる。ミキサーに牛乳を入れてスイッチオン!
滑らかになるまで攪拌する。

4)先ほどの鍋に戻し、再び火をつける。塩、胡椒で味を整える。

5)器に注ぎ、取り分けておいた穂先を半分に切って乗せる。


冷たくしても美味しいヽ(´▽`)/
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by tentenkichi | 2007-06-25 19:04 | *スープ
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材料(3人分)

ゴーヤー 1/2本
ジャガイモ 3個
ベーコン 6枚
塩胡椒 適量

塩昆布 大2~3ほど
サラダ油 適量


作り方
1)ゴーヤーは半分に切って中のわたをかきだし、薄切りにする。
塩(分量外)を振りかけてしっかり揉み、暫く置いておく。

2)ベーコンは1センチ幅に切ってフライパンに入れて弱火にかけ、ゆっくりといためる。
その間にジャガイモの皮を剥き、5ミリほどの厚さの輪切りにして水にさらす。
これもベーコンの入ったフライパンへ入れて(サラダ油を少し足す)炒め、水を50ccほど注いで蓋をし、ジャガイモに火を通す。

3)その間にゴーヤーを流水にさらして手でぎゅっと絞る。

4)フライパンの水分がなくなってきたら蓋を取り、3のゴーヤーを加えて炒める。

5)最後に塩昆布を入れて、塩胡椒で味を整えて出来上がり。
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by tentenkichi | 2007-06-07 14:29 | *副菜

牛餅牛蒡

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材料(3~4人分)

すき焼き用の牛ロース肉 200g(4枚ありました)
餅 ひとつ50gの四角いもの4個
小麦粉 適量

砂糖 大1
みりん 大2
酒 大1
醤油 大2
水 大3

ゴボウ 1本

サラダ油 適量

作り方
1)ゴボウはたわしで擦ってささがきにする。
餅は半分に切る。

2)牛肉は広げて半分に切り、1で半分にした餅をひとつ巻く。これを8個作る。
茶漉しに小麦粉を入れて餅を巻いた牛肉の表面にまぶしつける。

3)フライパンにサラダ油を敷いて熱し、1のゴボウの水気を切ってさっと炒めて横に寄せる。
空いたところで2の牛肉を焼き付ける(中火)。表面に焦げ目が付いたら火を弱めて、砂糖、みりん、酒、醤油、水の順に入れていき、蓋をして水分がなくなって中の餅が柔らかくなるまで煮る。


餅好きのてんきちの為に考えました。
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by tentenkichi | 2007-06-07 14:09 | 主菜・牛肉

牛ひき◎トマト

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材料(4人分)

牛ひき肉 250g
玉ねぎ 1/2個
セロリの葉 1本分
塩 小1/3
胡椒 適量

・ウスターソース 大2
・ケチャップ 大1
・醤油 大1/2
・みりん 大1
・砂糖 大1/2

トマト 大きいのを2~3個
スライスチーズ(チェダー) 数枚
サラダ油 適量
セルフィーユ あれば

作り方
1)玉ねぎ、セロリの葉はみじん切りにする。
トマトはへたを取ってから輪切りにする。

2)フライパンに油を熱し、牛ひき肉を炒める。色が変わってきたら玉ねぎ、セロリの葉も入れて炒め、塩、胡椒で下味を付ける。

3)ウスターソース、ケチャップ、醤油、みりん、砂糖で味付けし、水分がなくなるまで煮詰めたら火を切る。

4)お皿にトマトを盛りつけ、1/4の大きさに切ったスライスチーズを乗せ、3のひき肉を乗っけて出来上がり。
セルフィーユなどを載せて彩りを添える。
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by tentenkichi | 2007-06-07 13:54 | 主菜・ひき肉

夏野菜のエビチリ

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材料(4人分)

海老 16尾
・塩 少々
・酒 小1
・卵白 1個
・片栗粉 大4

ナス 2本
プチトマト 15個

ニンニク 1片
生姜 1片
長ネギ 10センチ
豆板醤 小1/2~1お好みで加減

@酒 大1
@砂糖 大1
@めんつゆ(2倍濃縮タイプをそのまま使用) 大3
@米酢 大1と1/2
@ケチャップ 大1

サラダ油 適量

作り方
1)海老は殻を取り、背中から包丁で切り込みを入れ、背ワタも一緒にとっておく。
塩と酒を振り、卵白と片栗粉も入れて手でよく混ぜる。
@印の調味料はボウルに合わせておく。

2)ナスは乱切りにして水に漬け、お皿に並べてラップしてレンジで2~3分加熱する。
プチトマトは大きければ2つにきっておく。
ニンニク、生姜、長ネギはみじん切りにしておく。

3)フライパンを熱し、サラダ油を敷いて1の海老を1尾ずつ揚げ焼きにする。引っくり返しながら両面色が変わってきたら端っこによせて、空いたところでみじん切りにしたニンニク、生姜、長ネギ、豆板醤を炒め(油が足りなければ足す)、香りが立ってきたらここへレンジ加熱したナス(水気を切って)を入れて全体を混ぜ合わせる。

4)プチトマトを入れ、@印の合わせ調味液を流し入れて全体を混ぜ合わせる。
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by tentenkichi | 2007-06-07 13:40 | 主菜・魚
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材料(4人分)
ブロッコリー 1株
ショートパスタ 100g
ベーコン 5枚

固形スープのもと 1個

@ピザ用チーズ 大3
@生クリーム 100cc
@卵黄 1個
@粒マスタード 大1
@パスタの茹で汁 お玉に半分

パスタをゆでる湯の塩 適量


作り方
1)パスタは袋の表示どおりに茹で始める。ブロッコリーは食べやすく小房に分ける。
茹で終わる1~2分前にブロッコリーも一緒に入れて茹でて笊にあける。

2)ベーコンは1cm幅に切り、フライパンでゆっくり炒め始める(パスタをゆでながら作業)。
充分に旨みを引き出しながら炒め、ここへパスタの茹で汁と固形スープのもとを加えて火を止めておく。
@印の材料を全てボウルに合わせておく。

3)茹で上がったパスタとブロッコリーを2のフライパンに入れて火をつけ、全体に馴染ませたら火を切る。
@の調味料を一気に流しいれて絡めて出来上がり。
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by tentenkichi | 2007-06-07 13:23 | *サラダ

バジルオイル◎茄子

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材料(2~3人分)

なす 1本
バジルオイル 大3(バジルオイルの作り方はコチラ→

サラダ油 適量


作り方
1)フライパンにサラダ油を敷き、輪切りにしたナスをソテーする。

2)お皿に盛り付け、バジルオイルをかける。
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by tentenkichi | 2007-06-02 15:31 | *副菜
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材料(4人分)
豚コマ 350g
・塩こしょう 少々
・酒 大1
・醤油 大1
・生姜 1片
片栗粉 大3~4

ナス 2本
玉ねぎ 1個
ゴーヤー 1/2本

@めんつゆ(2倍濃縮タイプ) 100cc
@水 100cc
@砂糖 大1
@米酢 大3

水溶き片栗粉 適量
サラダ油 適量

作り方
1)豚肉は大きければ食べやすい長さに切り、塩胡椒、酒、醤油、摩り下ろし生姜で下味をつけておく。

2)玉ねぎはくし型に、ゴーヤは中のワタの部分をこそげとってスライスする。

3)フライパンに揚げ油を熱し、ナスを乱切りにしながら水気を拭き、これで素揚げにする(切って放置せずすぐに調理し始めれば灰汁抜きしなくても大丈夫)。
同じ油でゴーヤーも揚げておく。なす、ゴーヤーはキッチンペーパーなどの上で油を切っておく。

4)1の豚肉をビニール袋に入れて片栗粉もいれ、シャカシャカして全体にまぶしつける。
3の揚げ油で揚げる(中火)。

5)揚げ油を処理し、続けてそこへ玉ねぎを入れて炒める。
@じるしの調味液をいれて煮立て、3の野菜、4の豚肉も入れる。
再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
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by tentenkichi | 2007-06-02 15:23 | 主菜・豚肉

アールグレイ◎しふぉん

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材料(20センチシフォン型)
卵白 5個
塩 ひとつまみ
砂糖 90g

卵黄 5個
砂糖 50g
サラダ油 70cc

紅茶液
・お湯 150cc+紅茶のティーパック(アールグレイ)2個→120ccを抽出

@紅茶の葉(アールグレイ) 10g
薄力粉 100g
BP 小1


作り方
1)卵白と卵黄は別々のボールに割りいれる。その他の材料を計量し、粉類は合わせて2回ふるう。紅茶液を抽出しておく。@印の紅茶の葉はミルミキサーで粉砕しておく。オーブンはご自宅のものにあわせて使うのが一番なのですが、わたしのオーブンの場合だと160度に予熱開始。

2)卵白のボールから。
卵白に塩ひとつまみ、砂糖少しを加えてからハンドミキサーで泡立て開始。
白っぽくなってきたら砂糖は2~3回に分けて入れ、しっかりしたメレンゲに立てる。

3)卵黄のボール。
卵黄に砂糖を加え、先ほど使ったハンドミキサーで泡立て始める。
少しクリームっぽくマヨネーズっぽくまったりとなってきたら、ここへサラダ油を少しずつたらしながらハンドミキサーでガンガン混ぜていきます。
続けて1で抽出した紅茶液を入れて混ぜ合わせる。

4)ミルミキサーで粉砕した紅茶の葉と粉類を入れ、ハンドミキサー低速で混ぜ合わせます。
粉っぽいところやダマがなくなればOK。
最初に泡立てた2のメレンゲのボールに一気に流しいれて、ココからはゴムベラで丁寧に混ぜていきます。
ムラのないようになめらかな生地になるように底や、側面から混ぜるといいです。

5)型に流しいれます。
流し込んだらトントンと軽く底を叩いて空気を抜いてやり、さらに菜ばしでぐる~っと一周かき混ぜます(中に入ってる空気を抜くためです)

6)予熱しておいたオーブンにセットし、40~50分ほど焼く。

7)焼きあがったらワインの瓶などに型の中央部分を逆さまに差込み、そのまま冷まします。

8)完全に冷めたら側面を丁寧にナイフで切ってケーキを取り出します。
ラップやビニール袋をすっぽりと被せて乾燥を防ぐ。

ゆるく立てた生クリームを添えてどうぞ。

※お好みの茶葉でお楽しみください。
ミルミキサーがない場合はすり鉢で粉砕してください。茶葉の粒が大きいと口当たりの悪いシフォンになります。
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by tentenkichi | 2007-06-02 15:21 | *お菓子