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by tentenkichi

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全卵抹茶しふぉん

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材料(20センチシフォン型)
卵白 5個
塩 ひとつまみ
砂糖 90g

卵黄 5個
砂糖 50g
サラダ油 70cc
牛乳 120cc
・抹茶 15g
・湯 大2
薄力粉 100g
BP 小1


生クリーム
粒餡など適量

作り方
1)卵白と卵黄は別々のボールに割りいれる。その他の材料を計量し、粉類は合わせて2回ふるう。抹茶は小皿に入れて湯に溶いておく。
オーブンはご自宅のものにあわせて使うのが一番なのですが、わたしのオーブンの場合だと160度に予熱開始。

2)卵白のボールから。
卵白に塩ひとつまみ、砂糖少しを加えてからハンドミキサーで泡立て開始。
白っぽくなってきたら砂糖は2~3回に分けて入れ、しっかりしたメレンゲに立てる。

3)卵黄のボール。
卵黄に砂糖を加え、先ほど使ったハンドミキサーで泡立て始める。
少しクリームっぽくマヨネーズっぽくまったりとなってきたら、ここへサラダ油を少しずつたらしながらハンドミキサーでガンガン混ぜていきます。
続けて溶いた抹茶も加え、さらに牛乳もすこしずつ入れていきます。

4)粉類を入れ、ハンドミキサー低速で混ぜ合わせます。
粉っぽいところやダマがなくなればOK。
最初に泡立てた2のメレンゲのボールに一気に流しいれて、ココからはゴムベラで丁寧に混ぜていきます。
ムラのないようになめらかな生地になるように底や、側面から混ぜるといいです。

5)型に流しいれます。
流し込んだらトントンと軽く底を叩いて空気を抜いてやり、さらに菜ばしでぐる~っと一周かき混ぜます(中に入ってる空気を抜くためです)

6)予熱しておいたオーブンにセットし、40~50分ほど焼く。

7)焼きあがったらワインの瓶などに型の中央部分を逆さまに差込み、そのまま冷まします。

8)完全に冷めたら側面を丁寧にナイフで切ってケーキを取り出します。
ラップやビニール袋をすっぽりと被せて乾燥を防ぐ。

ゆるく泡立てた生クリームや粒餡などを添えてどうぞ。
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by tentenkichi | 2006-05-01 21:42 | *お菓子

長芋とベーコンの煮物

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材料(4人分)
長芋 1本
ベーコン 6枚
早煮え昆布 1枚
水 1カップ
みりん 大2
しょうゆ 大1と半


作り方
1)長芋は乱切りにし水に漬けておく、ベーコンは1~2センチ幅に切る。

2)鍋を火にかけ、ベーコンを炒める。油が出てきたら長芋を入れて炒める。

3)さっと炒めたら水を入れ、早煮え昆布をキッチンバサミで切りながら入れ、さらに調味料を加えて煮る。灰汁はすくう。落し蓋をして中火~弱火で15分~25分くらい。
汁気が少なくなったら出来上がり。
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by tentenkichi | 2006-05-01 21:12 | *副菜