母ちゃんちのご飯:主菜・豚肉

カテゴリ：主菜・豚肉

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  [ 2007-11-10 19:21 ]
• 豚ソテー＆長芋ナムル
  [ 2007-08-03 11:40 ]
• てんきち一押し!!の、おかかステーキ
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• ガッツリ系夏野菜と豚肉の甘酢あん
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• 肉巻き蓮根◎梅風味照り
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• 豚バラからぷちゅ◎
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• うちの定番＊オットの好物「ニラ豚」と言えばこれのこと
  [ 2007-03-10 19:41 ]
• 豚トマ＆さくさくパン粉のミルフィーユ
  [ 2007-03-05 19:54 ]

なすと豚肉のおろしのっけ

材料（４人分）
ナス　２～３本
ピーマン　３個
豚薄切り肉　３５０ｇ

Ａ
塩　小１
酒　大１
黒胡椒　少々
ニンニク、生姜　各１片（摩り下ろす）
ごま油　大１

サラダ油　大３
大根　１０センチ
醤油　適量

作り方
１）ナスは半分の長さに切って、縦に２つに切ってから放射状に３等分の大きさに切り、水につけておく。ピーマンは細く切る。ニンニク、生姜、大根はそれぞれ摩り下ろす。

２）豚肉は食べやすい大きさに切って、Ａで下味をつけておく。

３）フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、水分を拭き取ったナスを並べる。転がしながら全体にこんがりと焦げ目をつけたら端に寄せ、空いたところで２の豚肉を炒める。

４）豚肉にほぼ火が通ったらピーマンを入れて全体を混ぜ合わせて炒め、火を止めて器に盛りつける。

５）大根おろしをのせ、醤油を少々垂らして戴く。

豚ソテー＆長芋ナムル

材料（４人分）

長芋　１２～３センチ
＠塩　小１／２
＠昆布酢　小１
＠醤油　小２
＠ごま油　小１
＠ニンニクの摩り下ろし　１／２片ぶん
＠青ネギ　１本

豚ロース薄切り肉　３００ｇ
塩　適量
黒胡椒　適量

サラダ油　適量

作り方
１）長芋は１cm角くらいのサイコロ状に切り、青ネギは小口切りにする。
＠印の調味料を加えてよく混ぜ、ラップして冷蔵庫で冷やしておく。

２）豚肉は大きければ食べやすく切り、サラダ油を薄く敷いたフライパンで中火でこんがりと両面を焼き、塩、黒胡椒を振る。

３）肉を器に盛り付け、１の長芋ソースをかけて出来上がり。

てんきち一押し!!の、おかかステーキ

材料（４人分）

豚ローストンカツ用肉　４枚
・塩　小１／２
・水　５０ｃｃ

胡椒　適量

＠薄力粉　大４
＠かつおぶし　２パック

サラダ油　適量

◎酒　大１
◎醤油　大１と１／２


作り方
１）豚肉は包丁で叩いて筋を切る。塩水を作りバットなどに注ぎ、そこへ豚肉を入れて３０分ほど漬けておく（こうしておくと満遍なく塩味がつき、ジューシーに焼きあがります）
漬けている間に副菜を作ったりしましょうね。

２）豚肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、胡椒を振る。

３）薄力粉とかつお節をバットなどに入れて箸でよく混ぜ、２の豚肉の両面にまぶしつける。

４）フライパンにサラダ油を熱して３の肉を焼く。中火でこんがりと片面に焼き色が付き、さらに回りが白っぽくなってきたら裏返す。少し火を弱めながら中まで火を通す。

５）仕上げに酒と醤油を回しいれて全体に行き渡らせて裏表を返したら、すぐに火を止める。

ガッツリ系夏野菜と豚肉の甘酢あん

材料（４人分）
豚コマ　３５０ｇ
・塩こしょう　少々
・酒　大１
・醤油　大１
・生姜　１片
片栗粉　大３～４

ナス　２本
玉ねぎ　１個
ゴーヤー　１／２本

＠めんつゆ（２倍濃縮タイプ）　１００ｃｃ
＠水　１００ｃｃ
＠砂糖　大１
＠米酢　大３

水溶き片栗粉　適量
サラダ油　適量

作り方
１）豚肉は大きければ食べやすい長さに切り、塩胡椒、酒、醤油、摩り下ろし生姜で下味をつけておく。

２）玉ねぎはくし型に、ゴーヤは中のワタの部分をこそげとってスライスする。

３）フライパンに揚げ油を熱し、ナスを乱切りにしながら水気を拭き、これで素揚げにする（切って放置せずすぐに調理し始めれば灰汁抜きしなくても大丈夫）。
同じ油でゴーヤーも揚げておく。なす、ゴーヤーはキッチンペーパーなどの上で油を切っておく。

４）１の豚肉をビニール袋に入れて片栗粉もいれ、シャカシャカして全体にまぶしつける。
３の揚げ油で揚げる（中火）。

５）揚げ油を処理し、続けてそこへ玉ねぎを入れて炒める。
＠じるしの調味液をいれて煮立て、３の野菜、４の豚肉も入れる。
再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。

ゴーヤーはちょっぴり！の、子ども用ゴーヤーちゃんぷるー

材料（４人分）


豚切り落とし肉　２００ｇ
ゴーヤー　１／２本
まいたけ　１パック
卵　４個
塩こしょう　少々
醤油　小１

サラダ油　適量
塩　適量


作り方
１）ゴーヤーは縦半分に切って中のタネや白い部分をスプーンで丁寧にかきだす。
うす～くスライスし、塩を適量振って手で揉み、５分ほど置いてから水で洗い、しっかり絞る。
まいたけは手で食べやすい大きさに裂き、豚肉は大きければ切っておく。
卵はボールに割りほぐし、塩少々で下味をつけておく。

２）フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。
肉の色が変わってきたら向こう側に寄せてゴーヤーを入れ、しっかりいためる。

３）全体に炒められたら、まいたけも入れてさらに炒める。
塩、胡椒、醤油を入れてざっとかき混ぜたら、溶いた卵を入れていため合わせて出来上がり。

※お皿に盛り付けてから、かつお節＋お醤油を少々を乗せて食べても美味しいです。

イタリア～ン♪な、ぽーくそてー

材料（４人分）

豚ロースしょうが焼き用　１２枚
塩胡椒　少々
薄力粉　大３

トマト　１と１／２個
切れてるチーズ　１２枚

バジルペースト　大５～６くらい
サラダ油　適量


作り方
１）トマトは半分に切って１センチ幅くらいの半月に切る。

２）豚肉を広げ、軽く塩胡椒して１のトマトと切れてるチーズを１枚置き、くるくると巻きつけて、茶漉しで薄力粉を全体にまぶす。

３）フライパンに油を敷き、２の豚肉の巻き終わりを下にして並べる。中火でこんがりと両面を焼く。中身が横から見えるので、肉の色が中まで変わって火が通ったか確認してね。

４）お皿に盛り付け、バジルペーストを添えてどうぞ。


※バジルペーストの作り方→自分で作っちゃえ！バジルペースト

※自分で作っちゃわない場合は、市販のバジルペーストでもいいです。

肉巻き蓮根◎梅風味照り

材料（４人分）

豚薄切り肉　３５０ｇ（２０枚くらい）
レンコン　中１節
大葉　１０枚～２０枚（苦手な方やオコサマ用には省いてもＯＫ）
塩　胡椒　少々
小麦粉　大３

＠梅干し　２～３個（梅干の塩分や辛さ、大きさによって調節）
＠みりん　大２
＠しょうゆ　大１弱
＠酒　大１


作り方
１）レンコンは５ミリくらいの厚さの半月に切り、水にさらしておく。
梅干は種を取って叩いてから＠印の調味料と合わせておく。
豚肉を広げて大葉を置き、水気を切ったレンコンを乗せてくるくる巻く。

２）バットなどに並べ、軽く塩コショウを振る。さらに小麦粉を茶漉しで振り掛ける（裏面も）。

３）フライパンにサラダ油を熱し、２の肉を並べて中火で焼く。
片面がこんがり焼けたら裏返し、少し弱火にしながらこんがりきつね色になるまで焼く。

４）１で合わせておいた＠印の調味液をいれ、フライパンを揺すりながら、汁気がなくなるまで煮つめて照りを出す。

豚バラからぷちゅ◎

レシピにするほどの料理でもないんだけど、なーちゃんが気に入っているので一応・・

材料（１０個分）

豚ばら肉（スライス）　１０枚（長いものなら半分に切るから５枚）
塩、黒胡椒　各適量

プチトマト　１０個


作り方

１）豚肉は、長ければ長さを半分にする。塩、黒胡椒を振って、プチトマトを巻きつける。２周くらいが適当な長さかな。

２）フライパンを熱し、１の豚肉の巻き終わりを下にして並べていく。
しっかり焦げ目をつけながら香ばしく焼く。

おしまいヽ(´▽｀)/

うちの定番＊オットの好物「ニラ豚」と言えばこれのこと

材料（４人分）

豚薄切り肉　３５０ｇ
・生姜　１かけ
・塩　胡椒　各少々
・酒　大１
・片栗粉　大１と半

ニラ　１束
水煮たけのこ　小さいもの１本

＊酒　大１
＊塩　小１／２強
＊醤油　大１
＊ごま油　大１

サラダ油　適量


作り方
１）豚肉は食べやすい大きさに切り、摩り下ろした生姜、塩、酒、片栗粉を揉み込む。

２）ニラは４～５センチの長さに、竹の子はいちょう切りにする（穂先は縦に切る）。

３）フライパンにサラダ油を敷き、下味をつけた豚肉を広げるように入れて炒める。
肉の色が変わってきたら端っこに寄せて、あいたところで竹の子を炒める。
竹の子に油が回ったら全体を肉も一緒に合わせて、＊印の調味料で味付けし、最後にニラを入れてひと混ぜして出来上がり。

豚トマ＆さくさくパン粉のミルフィーユ

材料（４人分）
豚しゃぶしゃぶ用の肉　３００ｇ
塩、黒胡椒　適量
トマト　２個
スライスチーズ　４～５枚
舞茸　１パック

＊パン粉　１カップ
＊ニンニク　２かけ
＊パルメザンチーズ　大３
＊パセリ　１枝
＊オリーブオイル　大３～


作り方
１）オーブンは２００度に予熱開始。
豚肉は軽く塩、黒胡椒を振っておく。
耐熱容器に小房に分けた舞茸を敷き詰める。

２）そこへ豚肉を広げて並べる。豚肉の上にスライスしたトマト、スライスチーズの順に乗せ、また豚肉→トマト→チーズ・・・とどんどん重ねていく。

３）ニンニク、パセリをみじん切りにして＊印の材料を全て混ぜ合わせる。
２で用意したものの上にたっぷりと乗せる。
２００度のオーブンで４５分くらい焼く。
焦げるようであれば、アルミホイルを被せる。

ケーキみたいに切り分けると切り口がとても美しいヽ(´▽｀)/