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by tentenkichi

牛スジのとろとろ煮

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材料(4人分)

牛スジ肉 650~700gくらい
こんにゃく 1枚(250g)
牛蒡 大1本

@長ネギの葉の部分
@しょうが 1片
@水 適量

+酒 50cc
+醤油 大3
+砂糖 大3
+みりん 50cc
+水 1カップ
+塩 ひとつまみ
ニンニク 1片

青ネギ 3本
辛子や一味唐辛子 お好みで

作り方

下準備:こんにゃくは水から茹でて臭みを取り、一口大ほどに手でちぎる。
牛蒡は斜めに1センチくらいの厚さで切る。
ニンニクは包丁の腹で潰しておく。
生姜は皮付きのまま薄くスライス。

1)鍋に湯を沸かし、牛スジをゆでる。1分ほど茹でて笊にあけ、流水で洗って一口大の大きさにキッチンバサミで切り、圧力鍋にどんどん入れていく。

2)長ネギの青い部分、しょうがを入れて被るくらいの水を入れる。強火にかけ、圧力が掛かってきたら弱火にして10分加熱。
火を止めて蓋が開くようになるまで放置する。

3)蓋があくようになったら、笊にあける。
再び鍋に戻し、下準備しておいたこんにゃくと牛蒡、ニンニクも加えて+印の調味料と水を入れる。
蓋をして強火にし、圧力が掛かってから弱火にして10分加熱、その後蓋をとってさらに煮詰めるために10分~15分ほど煮込む。

4)器に盛って青ネギをたっぷり乗せ、お好みで辛子や一味唐辛子を添える。
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by tentenkichi | 2007-04-03 20:36 | 主菜・牛肉