全卵抹茶しふぉん
2006年 05月 01日
材料(20センチシフォン型)
卵白 5個
塩 ひとつまみ
砂糖 90g
卵黄 5個
砂糖 50g
サラダ油 70cc
牛乳 120cc
・抹茶 15g
・湯 大2
薄力粉 100g
BP 小1
生クリーム
粒餡など適量
作り方
1)卵白と卵黄は別々のボールに割りいれる。その他の材料を計量し、粉類は合わせて2回ふるう。抹茶は小皿に入れて湯に溶いておく。
オーブンはご自宅のものにあわせて使うのが一番なのですが、わたしのオーブンの場合だと160度に予熱開始。
2)卵白のボールから。
卵白に塩ひとつまみ、砂糖少しを加えてからハンドミキサーで泡立て開始。
白っぽくなってきたら砂糖は2~3回に分けて入れ、しっかりしたメレンゲに立てる。
3)卵黄のボール。
卵黄に砂糖を加え、先ほど使ったハンドミキサーで泡立て始める。
少しクリームっぽくマヨネーズっぽくまったりとなってきたら、ここへサラダ油を少しずつたらしながらハンドミキサーでガンガン混ぜていきます。
続けて溶いた抹茶も加え、さらに牛乳もすこしずつ入れていきます。
4)粉類を入れ、ハンドミキサー低速で混ぜ合わせます。
粉っぽいところやダマがなくなればOK。
最初に泡立てた2のメレンゲのボールに一気に流しいれて、ココからはゴムベラで丁寧に混ぜていきます。
ムラのないようになめらかな生地になるように底や、側面から混ぜるといいです。
5)型に流しいれます。
流し込んだらトントンと軽く底を叩いて空気を抜いてやり、さらに菜ばしでぐる~っと一周かき混ぜます(中に入ってる空気を抜くためです)
6)予熱しておいたオーブンにセットし、40~50分ほど焼く。
7)焼きあがったらワインの瓶などに型の中央部分を逆さまに差込み、そのまま冷まします。
8)完全に冷めたら側面を丁寧にナイフで切ってケーキを取り出します。
ラップやビニール袋をすっぽりと被せて乾燥を防ぐ。
ゆるく泡立てた生クリームや粒餡などを添えてどうぞ。